小麦属于禾本科植物，麦粒在植物学上称为颖果，在种子学上则称为种子，通常称为小麦。麦粒皮色有红白之分，红皮小麦又有深红色和红褐色；白皮小麦又有白色、乳白色或黄白色之分。
    硬冬白小麦是种皮为白色或黄白色、麦粒不低于90%、角质率不低于70%的冬小麦，具有品类较多、分布区域广、品类较多、用途广、品种多为优质小麦等特点。
    优质强筋小麦是面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦，具有专用、品种相对单一、分布比较固定、内在品质要求高、达标条件要求高、价值较高、价格波动大等特点。